Victoria’s Testimonial
Victoria’s story is one of faith and a determination to handle what life has thrown at her. In 2015 she was diagnosed with Lupus. Lupus is a chronic inflammatory disease which can cause pain and fatigue. Victoria’s health deteriorated rather quickly. She developed kidney failure, was unable to stand, walk or drive and became anemic, malnourished and depressed. She admits that at one point she lost the will to live.
Lupus cannot be cured but it can be helped with medication and diet. Victoria is under a doctor’s care but decided she needed to do more than just take medication. She decided to eat as well and as “cleanly” as her budget would allow, choosing to eat only unprocessed foods. The idea just made sense to her. Her diet now consists overwhelmingly of fruits and vegetables. For protein she eats all kinds of beans, nuts and seeds, a little cheese and eggs. Her only source of sugar comes from “natural” sugar like that found in the fruits that she so loves. Her new diet has boosted her energy level and changed her outlook. She says when she eats well, she feels well. For her, the changes have been miraculous.
Lupus can come in waves and thankfully for now Victoria is symptom free. She still takes medication but very little compared to what she used to. She looks lean and healthy in part due to the fact that she walks and swims for exercise, something that she could not have imagined when she was wheelchair bound. She smiles a lot now.
Victoria joined our nutrition classes because she wanted to continue learning about how she can positively affect her health. Last week she began attending the classes held at IFC on Children and Nutrition. She has a very important reason for attending. She now cares for her adorable granddaughter. Victoria wants her to grow up strong and healthy and knows she can help make that happen. She believes that her granddaughter came into her life for a reason, and it has given her the will to fight for their health and well being. And they are winning! They have a beautiful relationship and watching them laugh and play together is a joy. Way to goVictoria!
Maria’s Testimonial
Maria is charming and lights up a room when she enters. She has also been battling her weight her whole life. She has tried “dieting” a million times she says, always with short-term success.
Maria has a lot on her plate. She cares for several sick family members who are bed-ridden. Her father has diabetes and needs to eat a very specific diet. Maria does all the cooking for her entire large family. Maria decided to join our Nutrition classes at IFC to try to find a way to get some long-term success with her battle with her weight and to learn what to cook for her family to make sure that they ALL got healthier.
She completed one of our 6 session courses and during that time she lost almost 20 pounds. She says she feels better and that she has learned as much about what to eat as she has about what not to eat. Which has made a difference for her. She said she always knew what she shouldn’t be eating but she wasn’t sure what to replace it with so that she wasn’t hungry all the time.
She has started using what she has learned about nutrition in her cooking as well. She has been utilizing the easy recipes she can get on- line at EastFresh.org and her family likes them. She says they have a long way to go and sometimes her family wants her to cook some of her old stand-by recipes, but for now she is sticking to her guns about cooking foods with the family’s health in mind. She said she will save those yummy but unhealthy recipes for special occasions.
Maria said she woke up one day and realized that if she didn’t make some changes and take care of herself and her family thatno one was going to do it. She said she is grateful to have gotten a bit of info and some tools to help her care for them all.
Testimonio de Victoria
La historia de Victoria es una historia de fe y determinación para manejar lo que la vida le depara. En 2015 le diagnosticaron lupus. El lupus es una enfermedad inflamatoria crónica que puede provocar dolor y fatiga. La salud de Victoria se deterioró con bastanterapidez. Ella desarrolló insuficiencia renal, no podía pararse, caminar o conducir y se volvió anémica, desnutrida y deprimida. Ella admite que en un momento perdió las ganas de vivir.
El lupus no se puede curar, pero se puede aliviar con medicamentos y dieta. Victoria está bajo el cuidado de un médico, pero decidió que necesitaba hacer más que solo tomar medicamentos. Decidió comer tan bien y tan “limpiamente” como le permitiera su presupuesto, eligiendo comer solo alimentos no procesados. La idea simplemente tenía sentido para ella. Su dieta ahora consiste mayoritariamente en frutas y verduras. Para las proteínas, come todo tipo de frijoles, nueces y semillas, un poco de queso y huevos. Su fuente sagrada de azúcar proviene del azúcar "natural" como el que se encuentra en las frutas que tanto ama. Su nueva dieta ha aumentado su nivel de energía y ha cambiado su perspectiva. Dice que cuando come bien, se siente bien. Para ella, los cambios han sido milagrosos.
El lupus puede aparecer en oleadas y, afortunadamente, por ahora Victoria no tiene síntomas. Todavía toma medicamentos, pero muy poco en comparación con los que solía tomar. Se ve delgada y saludable en parte debido al hecho de que camina y nada para hacer ejercicio, algo que no podría haber imaginado cuando estaba en silla de ruedas. Ella sonríe mucho ahora.
Victoria se unió a nuestras clases de nutrición porque quería seguir aprendiendo sobre cómo puede afectar positivamente su salud. La semana pasada comenzó a asistir a las clases impartidas en IFC sobre Niños y Nutrición. Tiene una razón muy importante para asistir. Ahora se preocupa por su adorable nieta. Victoria quiere que crezca fuerte y saludable y sabe que puede ayudar a que eso suceda. Ella cree que su nieta llegó a su vida por una razón, y le ha dado la voluntad de luchar por su salud y bienestar. ¡Y están ganando! Tienen una hermosa relación y verlos reír y jugar juntos es un gozo. ¡Así se hace Victoria!
Testimonio de Maria
María es encantadora e ilumina una habitación cuando entra. También ha estado luchando contra su peso toda su vida. Ella ha intentado “hacer dieta” un millón de veces, dice, siempre con éxito a corto plazo.
María tiene mucho en su plato. Ella cuida a varios miembros de la familia enfermos que están postrados en cama. Su padre tiene diabetes y necesita una dieta muy específica. María hace toda la cocina para toda su gran familia. María decidió unirse a nuestras clases de Nutrición en IFC para tratar de encontrar una manera de lograr un éxito a largo plazo en su batalla con su peso y aprender qué cocinar para su familia para asegurarse de que TODOS estén más saludables.
Completó uno de nuestros cursos de 6 sesiones y durante ese tiempo perdió casi 20 libras. Dice que se siente mejor y que ha aprendido tanto sobre qué comer como sobre qué no comer. Lo que ha marcado la diferencia para ella. Dijo que siempre sabía lo que no debería comer, pero que no estaba segura de con qué reemplazarlo, por lo que no tenía hambre todo el tiempo.
También ha comenzado a usar lo que ha aprendido sobre nutrición en su cocina. Ha estado utilizando las recetas fáciles que puede obtener en línea en EastFresh.org y le gustan a su familia. Ella dice que tienen un largo camino por recorrer y, a veces, su familia quiere que cocine algunas de sus antiguas recetas de reserva, pero por ahora se mantiene firme en cuanto a cocinar alimentos teniendo en cuenta la salud de la familia. Dijo que guardará esas recetas deliciosas pero poco saludables para ocasiones especiales.
María dijo que se despertó un día y se dio cuenta de que si no hacía algunos cambios y se cuidaba a sí misma y a su familia, nadie lo haría. Dijo que está agradecida de haber recibido un poco de información y algunas herramientas para ayudarla a cuidar de todos ellos.